Gıdaların güvenli tedariki ve depolanması sağlanmalıdır.
DOH0940 puan
Alt standartlar
- DOH09.02
Gıdaların güvenli tedarikine ilişkin kurallar asgari aşağıdaki hususları kapsayacak şekilde belirlenmelidir:
- Gıdaların türlerine göre aranması gereken nitelikler
- Kalite kontrol kriterleri
- Tedarikçi kabul ve değerlendirme kriterleri
- Gıdaların taşınması ve teslimine yönelik asgari belgeler ve gereklilikler
- DOH09.03
Gıda türlerine göre depolama koşulları (sıcaklık, saklama süresi, varsa paketleme şartları, raflara ve dolaplara yerleşim kuralları gibi) tanımlanmalıdır.
- Gıda depolarında hemzemin yerleştirme yapılmamalıdır.
- Depodaki ürünler, yerle ve duvarla teması engellenecek şekilde, gıda grupları ayrı olarak yerleştirilmelidir.
- Üretilmiş ve satın alınmış gıdaların stoklanmasında tavsiye edilen tüketim tarihlerinin etkin şekilde takibi yapılmalıdır.
- Çiğ, yarı pişmiş ve pişmiş ürünlerin üretim ve son tüketim tarihleri kayıt edilmelidir.
- Çiğ, yarı pişmiş ve pişmiş ürünlerin depolanması ayrı alanlarda yapılmalıdır.