Gıdaların hazırlanma süreçlerine yönelik düzenleme yapılmalıdır.
DOH10Çekirdek50 puan
Alt standartlar
- DOH10.03
Gıda hijyeni ile ilgili gerekli tedbirler alınmalıdır.
- Gıdaların hazırlanmasında kullanılan sarf malzeme, araç gereç ve ekipman uygun şekilde temizlenmeli veya dezenfekte edilmelidir.
- Gıda ile temas eden malzemeler sağlığa uygun özellikte olmalıdır.
- Tüm çalışanlar; yapılan işin özelliğine göre maske, eldiven, bone, kolluk, galoş gibi uygun koruyucu ekipman kullanmalıdır.
- DOH10.04
Mutfak ve servis personeline asgari aşağıdaki eğitimler verilmeli ve düzenli aralıklarla tekrarlanmalıdır:
- Gıda güvenliğine yönelik hijyen eğitimi
- Diyet yemeklerinin içeriği
- Yemeklerin porsiyonlanması